Ako variť francúzsku cibuľovú polievku

O cibuľovej polievke existujú legendy: romantické a nie také romantické. Podľa jednej verzie sa cibuľová polievka varila ešte v Rímskej ríši a v 17. storočí vo Francúzsku bola považovaná za jedlo chudobných, pretože polievka pozostávala len z troch ingrediencií: hovädzieho vývaru, chlebových kôrok a smaženej cibule. Vtedy sa objavil klasický recept na cibuľovú polievku. Podľa inej verzie polievku vynašiel náhodou francúzsky kráľ Ľudovít XV., ktorý sa zobudil uprostred noci od hladu v poľovníckom zámočku. Nablízku nebolo služobníctvo, no podnikavému kráľovi sa podarilo nájsť v špajzi fľašu šampanského, maslo a cibuľu. Z týchto nekompatibilných ingrediencií pripravil pokrm, ktorý je označovaný za praotca moderných cibuľových polievok.

Tajomstvo prípravy klasickej cibuľovej polievky

Varenie cibuľovej polievky doma v zhone nebude fungovať. Výsledok vás poteší iba vtedy, ak vezmete do úvahy všetky nuansy prípravy. Námaha stojí za to: horúca a jemná cibuľová polievka so syrovými krutónmi vás uchváti okamžite – chcete ju zjesť do poslednej lyžičky a pýtať si viac.

Tradičná cibuľová polievka je veľké množstvo cibule podusenej vo vývare. A nezáleží na tom, v akom vývare varíte polievku – mäso alebo zelenina. Hlavným tajomstvom tejto polievky je správne restovanie, ktoré by malo trvať aspoň pol hodiny.

Cibuľa sa zvyčajne dusí na veľkom množstve masla – obľúbenej ingrediencie všetkých francúzskych kuchárov. Ak sa vám podarí cibuľu správne uvariť – neprevariť, nevysušiť a doviesť do príjemnej zlatohnedej farby, možno vás nazvať skutočným virtuózom cibuľovej polievky! Práve pre červenkastý odtieň sa berú sladké odrody cibule, pretože dobre karamelizujú. V tomto prípade by ste mali cibuľu najskôr na prudkom ohni podusiť, aby pustila vodu, a potom oheň znížiť na minimum a dusiť – čím dlhšie, tým lepšie. Niektorí kuchári na záver pridávajú do cibule trochu cukru.

Do panvice tiež nasypte trochu múky, zľahka ju orestujte spolu s cibuľou a potom pridajte vodu alebo vývar, ktorý pre pikantnosť zriedite bielym vínom, brandy alebo sherry. Bujón sa môže naliať niekoľkokrát, pričom sa kvapalina neustále odparuje. Tým je polievka sýtejšia. Potom sa do jedla pridá syr (Francúzi uprednostňujú gruyere alebo ementál), necháme chvíľu pôsobiť a podávame s krutónmi. Niekedy sa cibuľová polievka pečie v rúre v kvetináčoch – v tejto forme sa ukáže obzvlášť voňavá! Odporúčame vám vyrobiť si vlastné francúzske bagetové krutóny, posypať ich strúhaným syrom a upiecť v rúre. Tento recept, ktorý je jednoduchý, no má neokázalé čaro, zvládne aj nováčik.

Cibuľovú polievku možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Pridáva sa k nej cesnak, huby, citrónová šťava, smotana a mlieko. Niekedy sa polievka varí so zemiakmi, mrkvou, repou, kapustou, paradajkami, tekvicou, orechmi a obilninami. Niektoré polievky obsahujú ryby, klobásy, bravčové rebrá a slaninu.

Na začiatok vám ponúkame dva základné recepty na cibuľovú polievku, ktoré vás zavedú na vzrušujúcu cestu do kulinárskeho sveta Francúzska.

Príprava parížskej cibuľovej polievky

Klasickú cibuľovú polievku podávajú takmer v každom bistre v Paríži. Toto ikonické jedlo si môžete zopakovať aj doma. Tento jednoduchý recept osloví tých, ktorí si chcú vychutnať vynikajúcu chuť sladkej cibuľky v kombinácii s jemnou korenitosťou.

Ingrediencie:

  • cibuľa – 6-8 ks.
  • maslo – 3 lyžice. l.
  • pšeničná múka – 3 lyžice. l.
  • hovädzí vývar – 600 ml
  • bobkový list – 1 ks.
  • kúsky bagety – 6 ks.
  • tvrdý syr (ementál, Gruyere) – 150 g
  • soľ – podľa chuti
  • cukor – 1 polievková lyžica. l. žiadna šmykľavka
  • tymián – 3 vetvičky

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a potom na tenké pásiky, na panvici rozpustíme maslo.
  2. Cibuľu restujte na miernom ohni za stáleho miešania 20–35 minút, kým nebude mäkká a jemne zlatistá. Nakoniec pridajte cukor a premiešajte.
  3. Do cibule zalejeme polovicu horúceho hovädzieho vývaru (môžeme ho nahradiť zeleninovým alebo kuracím vývarom), do polievky pridáme lístky tymianu. Odkryté varíme 15 minút.
  4. Zalejeme zvyšným vývarom a dosolíme. Varte ďalších 40–60 minút za stáleho miešania drevenou vareškou. Polievka by mala byť dosť hustá.
  5. Kým sa cibuľová polievka varí, pripravte si krutóny. Bagetu nakrájame na 1,5 cm široké kúsky a pečieme v rúre alebo v hriankovači do zlatista.
  6. Do hrncov nalejeme cibuľovú polievku, nedosahuje 2 cm po vrch.Polievku posypeme strúhaným syrom, položíme na ňu krutón a opäť posypeme syrom.
  7. Vložte hrnce do rúry na 5-7 minút. Syr by mal získať zlatohnedú kôrku. Pamätajte, že cibuľová polievka sa nedá pokaziť syrom!

Buďte opatrní: hrnce s polievkou sú veľmi horúce. Nechajte ich mierne vychladnúť a vychutnajte si toto lahodné jedlo spolu s pohárom vína.

Ako pripraviť krémovú cibuľovú polievku

Vynikajúcou možnosťou prvého jedla pre útulné jedlo by bola hustá cibuľová polievka so smotanou. Jemná chuť a zamatová textúra si dokáže získať srdce aj tých, ktorí cibuľu vôbec nemajú radi. Na varenie odporúčame použiť zmes provensálskych byliniek a trochy cesnaku, aby sa kuchyňa počas varenia naplnila neuveriteľnými vôňami.

Ingrediencie:

  • cibuľa – 6-8 ks.
  • kurací vývar – 2,5 l
  • maslo – 50 g
  • smotana 15% tuku – 400 ml
  • tvrdý syr – 120 g
  • bageta – 0,5 ks.
  • cesnak – 2 strúčiky
  • sušené provensálske bylinky – 1 lyžička.
  • soľ – podľa chuti
  • korenie – podľa chuti
  • zelenina – podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, opečte 30 minút na masle v hlbokej panvici. Nakoniec pridáme 2 strúčiky nasekaného cesnaku a provensálske bylinky.
  2. Zalejeme 1 litrom horúceho vývaru a varíme 15–20 minút do zhustnutia.
  3. Aby bola polievka ešte chutnejšia, pridajte opäť 1 liter vývaru a znova ho odparte. V polievke zostane len svetlá chuť vývaru.
  4. Prilejeme zvyšný vývar a privedieme do varu, zalejeme smotanou a všetko spolu prehrejeme.
  5. Syr nastrúhame a pridáme do polievky, premiešame.
  6. Ochutnajte, soľ a korenie podľa chuti. Zvážte slanosť vývaru, ktorý ste použili na varenie.
  7. Bagetu nakrájajte a kúsky opečte na suchej panvici. Ak je to žiaduce, môžu sa potrieť cesnakom.
  8. Pred podávaním položte do stredu polievky krutóny a posypte bylinkami.

Teraz už viete, ako si zútulniť búrlivý deň – pripravte si pravú cibuľovú polievku, ktorá vám dodá bezstarostnú francúzsku náladu.

Loading...
Slovo